糖化玉米粉

经去皮提胚芽的玉米，除加工玉米粉和玉米渣外，还可加工成糖化玉米粉。其方法是：将一定数量的玉米渣装进缸里，用清水浸透（夏天要防止酸霉），再用水磨加工成沫糊，装进布口袋，沥出多余水分，即成糖化粉。糖化粉做成的基本上吃不出玉米味，可直接做烤糕、饴饷等食品，也可掺10~20%到面粉里做油条、麻花、馒头、面条等食品。